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从腌羊睾丸到腐鲨鱼 冰岛的传统美味够办一场“恶食节”的

来源:行天下发布时间:2018-02-13

   行天下讯:

  准确地说,腐鲨鱼的制作方法是维京人发明的,总有人以为冰岛人是维京人的后代,实际上他们的祖先是挪威农民。冰岛人虽然一直想摆脱维京人的“阴影”,但他们已经喜欢上了这种食物了。“年轻的冰岛人热衷于模仿维京人的各种习惯,以表明他们吃这种东西也是理所应当的。”加州大学洛杉矶分校研究冰岛历史的教授杰西•博克对BBC Travel说道。

  腐鲨鱼的制作方法极其复杂。首先要捕捞到附近水域的鲨鱼,然后在阳光下晒4到5个月,要知道冰岛并不是一个拥有常年日照的地方,所以冰岛人只有在太阳靠近北回归线的一段时间里才能完成这道工序,这也决定了腐鲨鱼的稀缺性。

  晒好后的鲨鱼肉要埋在沙子中深度发酵,直到肉质完全发酵透彻,这一步与臭豆腐的发酵手法一样。在冰岛的海滩经常能看到专为腐鲨鱼制造的小木屋。最重要的是,不是整条鲨鱼都有机会变成美味,只有腹部一小块很软的肉才有可能成为珍馐。发酵一来是为了保存,二来也能化解鲨鱼肉中的毒性,有些鲨鱼的肌肉和体液中含有三甲胺氧化物,会对人类的神经系统造成伤害,如果发酵后毒性就失效了。

  在旅行节目“Bizarre Foods with Andrew Zimmern”中,主持人Zimmern说腐鲨鱼是他一生中吃过最可怕的东西,但味道远比闻起来好得多,他形容这类似“甜的坚果”,带有微弱的腥味。

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